Commentaires sur : Comment cuire les aliments : les modes de cuisson à privilégier

Par : Bons plans cuisine. Les modes de cuisson sains et écolo

Bons plans cuisine. Les modes de cuisson sains et écolo — Wed, 09 Feb 2011 20:46:15 +0000

[...] Pour plus d’info sur les ustensiles de cuisine et les modes de cuisson à privilégier, consoGlobe vous invite à consulter l’article très complet du blog Consommerdurable.com : Comment cuire les aliments : les modes de cuisson à privilégier. [...]

Par : cyrille

cyrille — Sun, 17 Jan 2010 09:59:13 +0000

Super, merci beaucoup.

Par : cerise

cerise — Sun, 17 Jan 2010 09:48:38 +0000

Poêles en tôle d’acier : pour que ça n’accroche pas il ne faut pas un feu trop fort, juste au début pour chauffer la poêle mais ensuite une fois ajoutée la matière grasse et les ingrédients à cuire, il faut un feu moyen à bas.
Je mets toujours de l’huile d’olive en quantité raisonnable ( 1 ou 2 c.à soupe ) pour faire revenir quelque chose, je mets un couvercle et je surveille et touille à la cuillère en bois.
Lors de la 1ere utilisation ( ou pour essayer de rattraper une de ces pôeles qui semble irrécupérable) il faut la "culloter" : voir vidéo ici
« http://www.debuyer.com/video.php?id=34&background=bleu1&start=23″
ces poêles n’ont jamais un aspect nickel, c’est normal !
Elle accrochent surtout aussi parce qu’on les lave trop bien : il ne faudrait que les essuyer, ou les laver juste à l’eau plus un produit vaisselle dilué, et les sécher tout de suite ( sinon ça rouille) , les entreposer toujours un peu huilées.

Par : cyrille

cyrille — Sat, 16 Jan 2010 17:34:26 +0000

Bonjour Cerise,

concernant tes poêles en tôle et en fonte d’acier, arrives tu à faire des pommes de terre sautés ou des poissons, des steack sans que cela accroche ?

Si c’est le cas comment procèdes-tu ?

Est-ce que cela signifie qu’il faut une cuisson à feu doux ou est-ce que l’on peut avoir une cuisson à feu vif mais dans ce cas, faut-il mettre beaucoup d’huile d’olive par exemple ?

Merci d’avance.

Par : cyrille

cyrille — Thu, 14 Jan 2010 14:05:58 +0000

Merci Cerise pour ces précisions.

Bonne idée la récup de vieilles cocottes.

Sinon, je trouve que votre phrase est très intéressante :

"cela suppose de changer aussi sa façon de cuisiner, de prendre soin du matériel"

Il faut passer de la société du tout jetable à la société où l’on se dit que l’on achète les choses pour longtemps et parfois la qualité a aussi un prix.

Qu’est ce que je vais pouvoir mettre dans mon article sur les articles de cuisson ?

Je vais peut être parler du crudivorisme cela sera plus simple

Par : cerise

cerise — Wed, 13 Jan 2010 21:14:05 +0000

mes oreilles siffent
désolée mais je ne suis pas du tout une bonne vendeuse de matériel estampillé meilleur ceci ou cela, écolo et bon pour la santé… je comprends que l’on passe par une phase de prise de conscience de ce qui est vraiment nocif, le téflon, les casseroles dont l’émail de fait la malle etc. le micro-ondes… mais je ne suis pas non plus pour conseiller des achats conséquents, même si dans les batteries de cuisine qu’on nous propose dans les sites ou salons "bio" ont de quoi nous faire pâlir d’envie. Tout cela est très’cher, et ce sont des achats qui devraient être mûrement réfléchis. Si vous vous mariez, une fois votre choix fait, c’est sympa de les mettre sur la liste de mariage
Mon équipement se résume à des vieilles cocottes minutes qui ne servent plus en tant que telles mais en fait-tout. un vitaliseur ( cuit-vapeur dit de marion) qui a 15 ans ans( un bon investissement ) plus des casseroles en inox ( de base) pour le reste. Des poêles en fonte et en tôle d’acier, leur avantage c’est qu’elles ne sont pas chères, certaines sont fabriquées en France, leur inconvénient – d’un certain point de vue, moi ça ne me dérange pas – c’est qu’il leur faut un peu de gras, et un entretien soigné, sinon inévitablement ça accroche. Vous trouverez des détracteurs de quasi tous les modes de cuissons, certains y renonçant même carrément, c’est le crudivorisme, l’alimentation vivante. là le pb de l’équipement est résolu attention quand même à ne pas donner dans la quête de l’appareil, l’ustensile culinaire miracle, on vous attend au tournant et vous risquez d’être déçus, cela suppose de changer aussi sa façon de cuisiner, de prendre soin du matériel etc.

Par : cyrille

cyrille — Wed, 13 Jan 2010 16:18:22 +0000

Bonne question, c'est justement un des articles sur lequel j'étais en train de travailler.

L'avis d'Adeline sur le forum peut vous donner de premières pistes.

De mon coté, je suis en train de rassembler les élements pour l'article, je ne peux donc pas vous donner une réponse précise.

A première vue, je dirai quand même qu'il faut favoriser :

-les plats en verre ou en fonte

-les ustensiles de cuisson (poêle, faitout...) en inox 10/18 de type Baumstal ou en fonte et si l'on utilise un micro-onde, utiliser une assiette pour réchauffer plutôt que des boites en plastique.

Je vais aussi essayer de contacter Cerise, du site simplicité culinaire, qui semble bien renseignée sur cette thématique.

Par : Sagel

Sagel — Wed, 13 Jan 2010 15:12:53 +0000

La question suivante est : Dans quel matériau cuisiner nos aliments sans que ce soit nocif (téflon entre autre) ?

Par : LGV

LGV — Fri, 08 Jan 2010 18:19:51 +0000

La diférence est flagrante ! la vapeur garde toute la saveur, c’est drole de tester la cuisson de chaque légume un par un. On retrouve des goûts bien trop souvent masqués par les sel et autres asaisonements