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Plan du siteFaire son pain intégral à la machine à pain 
Le 08/02/10 par cyrille
Avez-vous déjà essayé de réaliser un pain intégral avec une machine à pain ?
Si c’est le cas, vous avez certainement du être confronté à un problème : le pâte ne lève pas suffisamment.
Voici ma recette qui permet de remédier à cette situation.
Les ingrédients :
- 375 ml d’eau
- 700 g de farine T150 bio
- 1 cuillère à soupe de levain bio fermentescible
- un peu de sel
La recette :
- Préparer la pâte
Pour cela, verser dans le bac de la machine à pain :
- l’eau
- le levain
- la farine
- Pétrir la pâte
Pour pétrir la pâte, il suffit de régler la machine sur le programme “pâte à pizza” et de laisser la machine réaliser les différents pétrissages. Une fois le pétrissage effectué, vous pouvez éteindre la machine sans attendre la fin du programme qui est dédié à la levée de la pâte.
Le pétrissage de la pâte
- Faire lever la pâte
Laisser la pâte lever pendant un vingtaine d’heures machine éteinte.
La pâte a bien levé.
- Cuire le pain : temps de cuisson 1H15
Au bout d’une vingtaine d’heures, la pâte a levé. Vous pouvez alors cuire votre pain en utilisant le programme “cuisson” de votre machine.
A savoir :
- Ajuster la quantité d’ingrédients et le temps de cuisson si vous souhaitez avoir un pain plus petit
- Ajuster la quantité d’ingrédients s’il manque de la farine ou de de l’eau
Les questions que je me pose :
- Pour la santé, est-ce vraiment très sain de faire lever la pâte et de la cuire dans un bac en téflon susceptible de contenir un contaminant (le PFOA) potentiellement nocif pour la santé ?
- Est-ce que mon pain serait plus riche en nutriments si je le réalisais avec mon propre levain ?
A suivre…
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le téflon est présent dans la plupart des MAP ( il y a des modèles prétendus sans téflon mais le prix est très élevé, tout ça pour ne pas faire son pain à la main ou avec un pétrin genre robot, puis cuit au four…), il est composé de produits toxiques qui à températures élevées peuvent se diffuser dans l’air et dans les aliments si le support est rayé ( ce qui est facile) ou abîmé.
la question du levain/levure est compliquée car les 2 termes ne sont pas vraiment bien clairement séparés, on parle de levain alors qu’il peut y avoir de la levure dedans par ex.
ton pain ne serait pas plus riche en nutriments, mais tu les assimilerais mieux avec un pain fait au levain ( farine/eau,sans ajout de levure, ce qui n’est pas évident à trouver dans le commerce) : source wikipedia :
La fermentation au levain naturel (sans levure de boulanger, ni levure chimique) est lente et produit une acidité (pH<5.5) qui active des enzymes, appelées phytases, présentes dans la farine. Ces phytases dégradent l’acide phytique en inositol et phosphore minéral.
Bonjour Cerise,
merci beaucoup pour tes avis toujours très instructifs.
En fait, j’utilise parfois le four pour réaliser mon pain. Le problème, c’est qu’il s’agit d’un gros four qui fonctionne au gaz et qui consomme beaucoup d’énergie.
La solution souvent pronée est de profiter du four chaud pour réaliser d’autres préparations que le pain (tarte, etc…) mais en pratique, elle n’est pas toujours facile à mettre en oeuvre.
Une machine à pain ne consomme pas beaucoup d’énergie, c’est aussi pour cette raison que j’ai opté à l’heure actuelle pour cette solution.
Sinon, mise à part la consommation d’énergie, je trouve que la solution du four présente de nombreux avantages, le pain est souvent meilleur et plus alvéolé.
Merci pour ta précision sur la levure et le levain. Je ne savais pas qu’on l’assimilait mieux avec un levain naturel.
Je pense que c’est la prochaine étape, réaliser mon propre levain.
Je viens aussi de lire que la mouture de la farine pouvait avoir un impact sur ses qualités nutrionnelles… Je ne l’aurais jamais imaginé.
Je prends de plus en plus conscience qu’au delà du goût d’un aliment il faut aussi prendre en compte ses qualités nutrionelles…
Je me demande aussi pourquoi les boulangeries artisanales ou industrielles vendent autant de pain blanc dans notre pays ? Pourquoi n’essaie-t-on pas de privilégier la vente de produits plus complets, plus riches en nutriments ?
Bonjour Cerise,
tu avais raison, je viens de voir que mon levain bio contenait du levain… et de la levure
J’ai essayé depuis le début de semaine de réaliser mon propre levain mais je suis pas certain d’avoir réussi.
Je mettrai un article quand j’aurai bien réussi.
j’en ai parlé sur mon blog, l’hiver ça n’est pas la saison idéale, il faut une chaleur assez constante avoisinnant les 20 °C et de bons ingrédients ( farine bio relativement fraîche+qques grains de blé bio) de l’eau de source), ça peut donc prendre plus de temps, essaie sur une semaine, si c’est raté ça se sent vite, bon courage !
J’ai réalisé un premier essai, mais je pense que le levain au bout du deuxième jour a fermenté trop rapidement.
Il y avait une odeur de fermentation assez importante mais pas très très agréable.
Merci, nous avons justement ce problème ! Nous allons essayer dès ce soir…
Pour améliorer la poussée du pain complet : ajouter un peu d’huile d’olive et un peu de miel dans la cuve, en même temps que l’eau.
Pour la confection d’un levain maison, un site qui explique tout bien en détail. Pas réalisé personellement, car trop contraignant pour moi.
http://makanaibio.com/2008/10/123-pain-au-levain-une-formule-qui.html
Ce qui m’ennuie, c’est quand même d’utiliser des "additifs" même s’ils sont naurels pour doper la poussée du pain.
Pour finir le pain lève très bien naturellement sans additif quand on lui laisse un peu de temps.
Et il me semble en plus que c’est mieux sur le plan nutritionnel.