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Comment faire du caramel

Le 24/11/16 par Severine Bascot

Garnir un moule, parfumer une sauce, réaliser des décorations ou bien enrober les pop-corn, les usages du caramel en cuisine sont nombreux. En plus, rien de plus simple, rapide et économique… Et faire soi-même son caramel permet aussi d’éviter les nombreux additifs généralement présents dans ceux que l’on achète dans le commerce.

Comment faire du caramel maison ?

Découvrez le moyen inratable de fabriquer du caramel, en moins de cinq minutes et en s’épargnant trop de vaisselle.

caramel, recette

Ingrédients

  • 125 g de sucre
  • 10 cl d’eau froide
  • un peu de jus de citron ou de vinaigre, éventuellement

Préparation du caramel maison

  • Mélanger tout l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen.
  • Attendre : ne pas remuer ou fouetter le caramel lors de la cuisson pour éviter que le sucre ne cristallise.
  • Lorsque le caramel commence tout juste à se colorer, ajouter (si besoin) une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron, pour lui éviter de durcir après la cuisson.
  • Retirer la casserole du feu quand le caramel a atteint la couleur désirée. Plus il est foncé, plus il sera épais.

Un caramel ayant cuit trop longtemps prendra un goût de brûlé et rien ne pourra le sauver : recommencer !

Maitriser la fin de cuisson est donc primordiale et dépend de l’usage que l’on veut faire du caramel.

Quel caramel pour quel usage ?

C’est donc la couleur du caramel et par conséquent sa consistance qui vont déterminer l’usage que l’on pourra en faire.

Le caramel juste doré

Il peut être utilisé pour coller entre eux des éléments pâtissiers comme les petits choux d’une pièce montée ou des décorations sur du chocolat. Pour qu’il puisse durcir un peu et coller, éviter le citron ou le vinaigre.

Le caramel foncé

Une fois bruni, le caramel peut servir à napper un moule pour un flan par exemple, agrémenter des crèmes glacées, ou encore fourrer des gâteaux.

Si l’on ajoute pas de vinaigre ou d citron, on peut alors s’en servir pour couvrir les pop-corn, réaliser des décorations à sucer, etc.

Petite astuce gourmande supplémentaire

Un moyen imparable pour obtenir une sauce au caramel au lait qui fera bien des heureux, est d’ajouter simplement un peu de crème ou de lait une fois que le caramel a refroidi un peu.

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