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Comment cuisiner le Tofu ?

(13 messages)

cyrill.e

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Avez-vous déjà cuisiner du tofu ?

J'ai vu qu'il existait différent tofu (parfumé ou non avec des herbes, tofu soyeux...) ?

Quelle est leur différence ?

Auriez-vous une recette à me conseiller ?

Sur le chemin d'un mode de vie plus écologique

Posté il y a 2 années #
cerise

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Je ne suis pas fan de cet aliment... J'ai par le passé testé le tofu maison, les yaourts au soja etc. mais par goût et parce que je ne souhaite pas cautionner le développement de cette légumineuse, même bio, je consomme surtout le soja sous forme fermentée : shoyu, tamari, tempeh.

Pour les différences de texture, ça dépend du fabriquant (à noter que les fabricants de soja sont tous, sauf exception pour les petits, liés à des multinationales) , le soyeux est forcément moins pressé et convient plus à des entremets etc. un exemple de recettes ici :
"http://www.lesfoodies.com/recettes/tofu+soyeux"

les blocs de tofu, parfumé ou pas (nature, à part un arrière-goût de haricot il n'a absolument pas de saveur ) se cuisine revenu avec autre chose, ex : oignon + huile, accompagné une céréale ( le riz lui va bien), voire crû en salade :

la seule recette que je retiens c'est le tofu mariné crû apéritif : faire mariner plusieurs heures le tofu coupé en dés dans un mélange d'eau et de tamari + du gingembre râpé. égoutter et servir à l'apéritif.

Posté il y a 2 années #
cyrill.e

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Cerise,

qu'est-ce que le :

-shoyu,

-tamari,

-tempeh.

Comment les consomme-t-on ?

Les blocs de soja que l'on trouve dans le commerce ne sont pas fermentés ?

Posté il y a 2 années #
cerise

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Désolée je croyais que c'était évident ;-)

shoyu : soja fermenté+blé ( 2 ans de fermentation pour le bio)

tamari : soja fermenté pur ( 5 ans de fermentation pour le bio)

Tous deux sont communément désignés sous "sauce soja" (il y a plusieurs qualités ça va du pire au meilleur)

le tofu n'est pas fermenté, non. c'est juste du "lait" de soja qui a caillé.

à base de soja, fermenté et facile à trouver, en plus du tempeh, il y a aussi le miso ( sorte de pâte à tartiner ou à rajouter dans une soupe)
tout ça se trouve très facilement en magasins bio.

Posté il y a 2 années #
cyrill.e

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Merci encore Cerise. En fait, je débute dans l'alimentation alternative. Du coup, je suis dans la période de découverte et il y a encore beaucoup de sujets que je ne connais pas.

Le terme sauce soja me parle mieux.;-)

J'en ai même à la maison de la marque Lima. Je l'utilise régulièrement.

Par contre, le tempeh, je ne connais pas pour l'instant, comme le Ghee dont parle berlinale dans un autre sujet du forum.

J'avais lu qu'il n'était pas forcément très bon de manger trop de soja du fait de leur contenu en Isoflavones. Les Isoflavones sont un phyto-oestrogène, c'est a dire un composé que l'on trouve dans une plante mais qui a une structure proche d'une hormone sexuelle de la femme. Avoir un régime alimentaire trop riche en Isoflavone pourrait avoir un impact négatif notamment chez le nourrisson ou chez les femmes ayant des antécédents personnels ou familiaux de cancer du sein.

L'afssa recommandait en 2005 d'informer le consommateur sur le contenu en isoflavones des produits qu’il achète, et notamment des compléments alimentaires et des laits pour nourrissons et de suite, par un étiquetage adéquat.

"Il est recommandé que les produits alimentaires contenant des phyto-estrogènes soient étiquetés de la façon suivante :
o Aliments à base de soja (tonyu, miso, tofu, « yaourts » et desserts au soja) : Contient Xmg d'isoflavones (famille des phyto-estrogènes). A consommer avec modération (limiter la consommation quotidienne à 1mg/kg poids corporel). Déconseillé aux enfants de moins de 3 ans.

o Compléments alimentaires (phyto-estrogènes purs ou extraits de plante en contenant) et aliments enrichis : Contient Xmg de [molécule (s) concernée (s)]* (famille des phyto- estrogènes). Ne pas dépasser 1mg/kg poids et par jour. Déconseillé aux femmes ayant des antécédents personnels ou familiaux de cancer du sein. Parlez-en à votre médecin.

* isoflavones et/ou isoflavanes et/ou coumestanes et/ou flavanones et/ou chalcones et/ou entérolignanes."

Pour les régimes alimentaires avec moins de viande, c'est parfois difficile de s'y retrouver, surtout quand on est débutant et de cerner les bases sur lesquelles partir.

Posté il y a 2 années #
cerise

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je suis bien d'accord que tout ça doit être consommé avec modération.
- à propos du soja en général, une approche intéressante, d'inspiration anthroposophique, mais qui est très éclairante sur certains aspects de cette légumineuse, notamment au niveau économique :
- http://bioventure.ouvaton.org/soja1-93.html ...Une légumineuse entre le végétal et l'animal ...
- http://bioventure.ouvaton.org/soja2-93.html
...Une sorte de génie de l'opportunité qui lui aurait permis de saisir toutes les occasions - y compris les guerres - propices à son expansion...
- http://bioventure.ouvaton.org/lecithine-soja93.html
....on la substitue aux protéines animales, elle imite parfaitement goût, aspect et texture des mets que l'homme avait coutume de trouver dans son assiette....

Posté il y a 2 années #
okote

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Comme de par hasard, j'ai mangé hier soir un délicieux agedashi tofu ! càd un beignet de tofu... ça ressemblait pas mal à ça : "http://kyotofoodie.com/wp-content/uploads/2007/09/omen_agedashi1.jpg"

En tout cas je suis ravi que Cyrille lance de telles thématiques sur le forum compte tenu de ma bonne résolution de l'année, à savoir manger moins de viande et à apprendre à faire moi-même ma cuisine préférée, la cuisine japonaise !

A mon avis, la principale difficulté est de trouver des sauces et ingrédients de qualité !

Posté il y a 2 années #
cerise

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pour les ingrédients de qualité, même en produits d'inspiration japonaise ( bien que le choix sera limité) le bio est quand même très bien placé, après il faut les cuisiner !

Posté il y a 2 années #
cyrill.e

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Bonsoir,

En tous cas, si tu trouves des recettes sympa et pas trop compliquées, je suis preneur.

Je vais déjà essayer le Dal (cuisine Indienne), cela semble très accessible.

Je suis d'accord avec Cerise, le choix sera peut être assez limité en ingrédients bio asiatiques vendus en France mais bon on trouve des choses (shiitaké...).

Posté il y a 2 années #
cyrill.e

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Une idée d'Isabelle pour cuisiner le Tofu.

"très simple: faire une soupe avec courgettes, cresson, chou vert et poireaux et herbes. Tofu en dés 10mn."

Merci bcp à Isabelle pour cette recette transmise via twitter.

Posté il y a 2 années #
Agathe

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Bonjour :)

Mon utilisation basique du tofu : je le coupe en tranches de moins d'un cm d'épaisseur, j'éponge l'excédent d'eau avec du sopalin (ou un torchon propre!) puis je verse de la sauce soja dessus. Ensuite je passe les tranches à la poêle brièvement, de manière à ce que l'extérieur devienne croustillant et que l'intérieur reste moelleux. (S'il cuit trop, il devient sec et... pas bon du tout.)

Posté il y a 2 années #
cyrill.e

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Je viens de goûter le tofu fumé. Je trouve qu'il a meilleur goût que le tofu conventionnel. Il se marie bien cuit dans un bouillon de légumes avec quelques lentilles, un peu d'échalottes et de carrotes.

Posté il y a 1 année #
claude

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Bonjour, ma femme est Indonésienne et voici une recette à base de tofu: des beignets de tofu.

Ingrédients: 200g de tofu dur (il faut le tâter); 300 g de farine; un oeuf;un poireau ou quelques feuilles de céleri (haché) épices(curcuma et coriandre moulus); sel poivre; ail moulu; huile

Couper tofu en rondelles; mélanger épices ,farine, oeufs et poireaux. Puis mélanger le tofu et la pâte ainsi obtenue. Goûter pour déterminer s'il y a suffisamment de sel.

Avec une cuillère à soupe, fabriquer de petites boules de pâte et les faire frire dans l'huile bouillante. Bien laisser dorer.

Bon ap! (Recette Javanaise.)

Posté il y a 1 année #