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faire son levain

(15 messages)

cyrill.e

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Bonjour,

voila, je souhaiterai essayer de faire mon propre levain. Pour cela, j'ai notamment suivi la recette de Cerise du site simplicité culinaire.

Au 3ème jour, j'avais le résultat suivant :

Et au 4ème ceci.

On dirait que la pâte a levé mais je trouve que cela commence à sentir pes très très bon, odeur de fermentation.

Que dois-je faire ensuite ?

Est-ce que je dois essayer de commencer mon premier pain ou est-ce que je dois rajouter une nouvelle fois encore un peu de farine et d'eau ?

Sur le chemin d'un mode de vie plus écologique

Posté il y a 1 année #
cerise

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ce que tu obtiens me semble bien compact...

As-tu bien à chaque fois rajouté 4 c.às. et 1 verre d'eau ? dans un bocal c'est plus pratique que dans un saladier.

A ce stade, tu peux toujours essayer de commencer un pain avec, pour voir. En tous cas, il faut absolument le re-nourrir ( lui ajouter farine et eau) sinon ça va trop fermenter. Bon courage !

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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oyé, tjs au rendez vous Cerise, merci bcp :-)

Ton mail m'éclaire, je pense que je n'avais assez ajouté de farine la dernière fois et cela avait trop fermenté.

En fait, j'ajoute à chaque fois quasiment autant de farine que d'eau en augmentant chaque jour la dose de farine et d'eau.

Posté il y a 1 année #
cerise

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merci au flux rss surtout ;-)

ah, tu ne suis donc pas tout à fait ma recette ;-)

http://simplicite-culinaire.blogspot.com/2009/12/fabrication-dun-levain-avec-simplement.html
je copie l'essentiel :
1er jour : dans un grand bocal, mettre 4 cuillerées à soupe de farine complète bio (T. 110 ou T. 150, de mouture récente), et ajouter un verre d'eau de source ou filtrée.
(...)
Mélanger, sans plus. Couvrir le bocal avec un linge. Le levain n'aimant pas le froid, on conseille une pièce chauffée. (...)

2eme jour : ne rien faire.

3eme jour : rajouter 4 cuillerées à soupe de farine complète, et un verre d'eau. Mélanger. Recouvrir avec le linge.

4eme ou 5eme jour : voir si le mélange ne s'est pas modifié : il se peut que déjà, des bulles apparaissent, et qu'il se dégage une odeur aigrelette mais agréable, prouvant que le levain est en train de se fabriquer tout seul.
Rajouter 4 cuillerées à soupe de farine complète et un verre d'eau. Recouvrir avec le linge et entreposez toujours dans les mêmes conditions.

6eme jour: normalement, le levain doit être prêt : le liquide sur le dessus est plein de petites bulles... En dessous, l'eau a pris une couleur jaune d'or, et plus bas, la pâte est homogène sans que l'on ait à remuer... Rajouter encore 4 cuillerées à soupe de farine complète et un verre d'eau. Laisser reposer jusqu'à la préparation du premier pain au levain, le lendemain.

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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J'avoue avoir réalisé quelques écarts ;-)

Si cela ne marche pas, je réessaye de nouveau et cette fois je suis bien la recette ;-)

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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Qu'en penses-tu ?

Posté il y a 1 année #
cerise

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ça a l'air bien, l'idéal aurait été de le faire dans un bocal transparent de façon à bien voir les différentes "strates" : une couche d'une sorte de bouillasse, au dessus un liquide jaunâtre et enfin les bulles, on dirait qu'il y a de ça.

ça lui fait combien de jours ?

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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Cela lui fait 5 jours.

En tous cas, il ne sent pas mauvais.

J'ai l'impression que les dernières fois, je n'avais pas mis assez d'eau.

Il faut pas mal d'eau en fait pour que cela fonctionne.

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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Voilou, je l'ai laissé toute la nuit. Cela a bien fermenté, même un peu trop je pense car ça sent vraiment pas très bon.

Je crois que je vais ressayer encore une fois.

Pas évident de faire son propre levain.

Posté il y a 1 année #
cerise

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tu as pensé à le "nourrir" chaque jour ?

je ne lui trouve pas si mauvais aspect, l'odeur est agréable mais pas pour tous les nez, c'est relatif ;-) ça sent quand même assez fort.

quand tu "sens" qu'il est prêt, c'est là qu'il faut faire le pain. le levain est tyrannique, c'est pour ça aussi qu'on lui préfère la levure plus facile à gérer.

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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En fait, il s'agissait ici d'un essai pour mon premier pain à partir du levain récolté hier.

Mais je l'ai laissé toute la nuit, comme je fais d'habitude, c'est peut être pour cela que ça ne sentait pas très bon.

En tous cas, il y avait bien des levures.

Comme tu dis, le levain est tyrannique.

Mais je vais quand même réessayer car après, il me semble que le levain se conserve très longtemps.

Par contre, j'ai été chez Satoritz hier, et j'ai vu que tout les levains vendus contenaient aussi de la levure.

Je sais pas pourquoi il est si difficile de trouver du levain pur.

Peut être est-ce justement car le levain est tyrannique.

Posté il y a 1 année #
cerise

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si c'était pour faire ton pain, dommage que tu n'aies pas fait le pain, le levain réactivé la veille de la fabrication du pain ( ou en dernier jour de création comme ici) sent toujours un peu fort, et le 1er pain réalisé avec un jeune levain n'est pas très levé, c'est après qu'il se bonifie, si on l'entretient ( au moins lui donner à "manger" de la farine, l'idéal étant de faire son pain au moins une fois/semaine)

normal que ça ne se trouve pas pur, déjà que ça demande plus d'effort que celui avec levure, le levain se régénérant par la suite de lui-même, ça n'est pas un très bon produit pour la vente ;-))

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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hey Cerise,

merci pour ces infos. :-)

Cela va donc me redonner l'occasion de recommencer. Je pense prendre quelques photos des différentes phases et comme cela je mettrai tout en ligne.

Je pense avoir bien toutes les infos maintenant et un peu plus d'expérience.

Posté il y a 1 année #
cerise

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bravo pour ta ténacité cyrille ! si tu peux prends un bocal transparent pour qu'on voit mieux ce qui se passe. j'hasite à recommencer un levain à zéro en hiver parce que je n'ai pas de chaleur ni constante ni élevée chez moi. je te soutiens moralement ;-)

Posté il y a 1 année #
cyrill.e

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De mon coté, j'habite dans un immeuble, au dernier étage, avec une baie vitrée qui donne sur le sud et qui n'est pas très bien isolé (vivement le déménagement !) avec un chauffage collectif qui n'est pas très bien régulé.

Du coup, il peut faire très froid quand il y a du mistral, ou très chaud quand il fait beau.

Actuellement, il n'y a pas trop de vent donc il fait plutôt chaud.

Je réessaye dans un bocal en verre si j'en trouve un d'une taille adaptée et je mettrai les photos en ligne.

Posté il y a 1 année #