Maki… Ce mot évoque pour certains (comme moi), des souvenirs de bons et sains repas, à partager entre amis, ou à garder pour soi, juste pour le plaisir !
Pourtant, j’ai parfois pu remarquer que la nourriture japonaise n’était pas toujours du goût de tout le monde, et que certains avaient parfois du mal à franchir le pas du « poisson à manger cru« .
Ainsi, voila ma solution : composer des makis avec des produits bio, des produits de saison, à la sauce de chez nous !
Certes, les makis seront de ce fait un peu moins exotiques, mais ils auront sans doute un grand succès auprès de vos amis et votre famille.
Recettes et explications…
Pour vous présenter cet article, j’ai choisi d’exécuter deux recettes :
– Makis crevettes roses/chèvre (le chèvre est un fromage de saison !)
– Makis concombre/poulet (Concombre bio)
Étape 1 : cuire le riz
Il vous faut donc vous procurer du riz spécial makis et sushis et respecter les volumes d’eau préconisés.
L’eau finira par être complètement absorbée par le riz, et le riz sera très collant : c’est normal !
Une fois que le riz est cuit. Placez-le dans un saladier, ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de riz et mettez le tout au frigo jusqu’à ce que le riz soit bien froid, c’est une des clés de la réussite !
Étape 2 : Algue et natte
Une fois que le riz est bien froid, munissez-vous d’une natte et de feuilles d’algue Nori (très bonne pour la santé soit dit en passant.
Placez la feuille d’algue sur la natte, et étalez le riz froid vinaigré sur la moitié de l’algue.
Conseil : vous pouvez étaler le riz à la main ou à la cuillère.
Dans les deux cas, avant de prélever le riz du saladier, trempez vos doigts ou la cuillère dans l’eau froide, ce qui permettra au riz de moins coller.
La moitié de la feuillé d’algue doit être couverte de riz.
L’épaisseur ne doit pas être importante mais le riz doit être présent sur toute la surface délimitée.
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La suite > Étapes 3 et 4 pour finir les makis
Étape 3 : placez les produits
Au milieu de votre couche de riz, placez les produits qui accompagneront vos makis.
C’est là qu’interviennent les crevettes, bâtons de concombre, morceaux de chèvre et émincés de poulet…
En superposition, placez sur une ligne les aliments que vous souhaitez utiliser, de manière équitable.
Une fois cela fait, humidifiez légèrement avec de l’eau froide la partie de l’algue restée nue, ce qui permettra à l’algue Nori de « coller » lorsque vous roulerez vos makis.
Étape 4 : Roulez vos makis
Votre maki est prêt, il ne reste plus qu’à le rouler !
Ne vous inquiétez pas si vous avez de la difficulté à réaliser cette opération, avec un peu d’entraînement, tout ira bien !
Saisissez le bord de la natte (autrement appelée Makisu) et tout en vous assurant que la garniture reste à sa place.
Puis rabattez le bord de l’algue jusqu’à la limite de présence du riz sur l’algue.
Étape 5 : Pressez, découpez, dégustez
En vous aidant de la natte, pressez légèrement la préparation.
Il ne vous reste plus qu’à finir de rouler votre maki sur le reste de l’algue.
Si cette dernière ne colle pas suffisamment, vous pouvez finir de sceller le maki en mouillant l’algue.
Et voilà, vos makis sont prêts à être dégustés.
Pour les découper en rondelle, munissez vous d’un couteau tranchant, trempé dans l’eau préalablement.
Les makis peuvent être servis à en apéritif, ou comme repas (comptez deux à trois rouleaux par personne).
Vous pouvez les accompagner de sauce soja, de wasabi et de gingembre, ou tout ce qui vous plaira !
La base de préparation des makis est toujours la même, et vous pouvez les agrémenter de vos aliments préférés.
Bonne dégustation !
Et vous, quelles sont vos recettes de makis préférées ?
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