Si vous cuisinez de la viande, voici quelques astuces bien utiles pour que la viande plus plus tendre.
Rendez votre viande moins dure à la cuisson !
A la cuisson, la viande devient parfois un peu dure. Avant toute chose, on ne sale pas avant la cuisson, mais ça vous le saviez sans doute déjà. Certaines pièces sont aussi naturellement plus tendres que d’autres.
La deuxième astuce consiste à sortir votre viande du réfrigérateur à l’avance, pour qu’elle ait le temps de prendre la température de la cuisine.
Voici une autre astuce, mais il faudra s’y prendre un peu en avance… et apprécier le goût du gingembre.
Préparez une marinade au gingembre
Découpez de préférence votre viande en morceaux. Préparez une marinade avec du gingembre râpé, des épices, selon le goût que vous voulez donner. Laissez mariner au frais la viande pendant une journée. Cuisez ensuite la viande comme vous le souhaitez.
D’autres condiments peuvent être utilisés si vous n’aimez pas le gingembre :
- le vinaigre : à ajoutez au pot-au-feu ou en marinade avec des herbes ;
- le citron : apporte du goût aussi (vous pouvez rincer la viande avant cuisson si vous le souhaitez) ;
- le lait, en marinade ;
- le bicarbonate de soude : il faudra rincer avant cuisson ;
- la papaye séchée : comme le bicarbonate de sodium, elle rend la viande moelleuse.