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Fabriquez votre vinaigre de cidre maison et biologique

Le 06/05/14 par Alan
Il est très facile de fabriquer son vinaigre de cidre. Si on le trouve plutôt facilement tout fait, il peut être intéressant de le fabriquer, ne serait-ce que pour avoir des aliments naturels ou maîtriser le goût.

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Votre vinaigre de cidre fait maison

Il vous faut des ingrédients assez simple :

  • deux grosses pommes biologiques au choix
  • 1 litre d’eau
  • 100 mL de miel biologique (ou 100g de sucre)
  • de la levure de vin biologique

Il vous faut aussi un gros bocal en verre pour la fermentation et d’autres bocaux pour le vinaigre.

La quantité de miel dépend de la teneur en sucre naturelle de la pomme : plus la pomme est acide et peu sucrée plus il faut de miel, mais vous n’êtes pas obligé de mettre tout le miel.

On utilise la levure de vin pour accélérer la fermentation, mais elle n’est pas obligatoire. Néanmoins, elle accélère considérablement le processus.

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Vinaigre de cidre, la recette

  • On commence d’abord par transformer les pommes en purée en ajoutant de l’eau et en les passant au mixeur.
  • On fait fondre le miel dans de l’eau tiède.
  • On verse dans le bocal le miel, la purée de pomme et la levure de vin.

Il ne reste qu’à fermer le bocal et le garder à l’abri de la lumière dans la pièce la plus chaude possible (on considère que la fermentation se fait au mieux à 29°C).

  • Mélangez chaque jour la préparation pendant 10 jours.
  • Après dix jours, la purée reste un peu dans le fond du récipient.
  • Utilisez une étamine de cuisine (ou chinois) pour extraire le jus filtré, à conserver dans des bocaux de verre.
  • Conservez ces bocaux pendant 60 jours dans les mêmes conditions afin que l’alcool se transforme en acide acétique.

Le vinaigre de cidre est ensuite prêt à être consommé. Pour le conserver, on utilise des bouteilles en verre avec bouchons de liège, ou de simples capsules si vous l’utilisez rapidement.

Voici une vidéo (en anglais) pour mieux comprendre le processus de fabrication :

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  1. […] si rien y fait, il ne vous reste plus qu’à le fabriquer ! Une solution loin d’être irréalisable, la préparation d’un vinaigre maison ne […]

  2. […] Vous pouvez d’ailleurs tout à fait fabriquer votre propre vinaigre de cidre biologique. […]

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