Le week-end de Pâques et ses chocolats cachés dans le jardin… Les enfants tout heureux de partir à la chasse aux friandises, il y a là quelque chose de nostalgique puisque l’on se rappelle de nos propres montées d’adrénaline enfantines, et en même temps quelque chose d’anxiogène car en adulte informé, on sait que l’industrie du chocolat fait la part belle à la productivité plus qu’à la qualité. Autrement dit, que sous des atours sympathiques, les lapins, poules ou autres oeufs mis en tête de gondole des magasins ne brillent pas par leur franchise…Huile de palme et autres graisses végétales se font parfois la part belle quant ce n’est pas du gluten plus que de la pâte de cacao…
J’ai fait le tour du rayon chocolats dans une grande surface pour voir de quel matière étaient faits les chocolats « stars » de Pâques 2012. Une armée de lapins, de poules ou d’oeufs au look avenant mais qui sont-ils vraiment ?
- Quels chocolats acheter pour Pâques en 2012 ? Fourrés ? Noir, blanc, au lait ?
- Quels sont les éléments nutritionnels du chocolat nécessaires à un enfant ?
- Quels modèles, plein de graisses végétales (palme par exemple), sont à éviter ?
- Pourquoi trouve-t-on de la lécithine de soja dans tous ces chocos ?
La chasse est ouverte !
Des graisses végétales, du soja, une appellation « chocolat supérieur » et un calcul du partage des ingrédients étrange : au final le compte ne tombe pas sur 100%, mais sur 91,5%. Kinder parle pourtant bien des ingrédients. A quoi correspondent les 8,5% passés sous silence ?
Quel chocolats offrir à ses enfants pour Pâques ?
- Tout d’abord, informez-vous sur les qualités nutritionnelles du chocolat et les besoins des enfants (lien vers l’article ci dessous): un comparatif des qualités des chocolats blancs, noirs ou au lait en terme d’oligo-éléments et de vitamines. Vous y apprendrez que le chocolat blanc n’est en réalité pas un véritable chocolat car il ne comprend que du beurre de cacao (c’est la pâte de cacao tirée de la fève qui constitue l’essence d’n bon chocolat) . Vous comprendrez aussi pourquoi le chocolat noir est la recommandation première des nutritionnistes…
Lire l’article : le chocolat et les enfants.
Consultez le tableau de composition nutritionnelle moyenne pour 100g de chocolat noir, au lait ou blanc.
- Privilégiez la qualité à la quantité. Un enfant n’a pas besoin d’un kg de chocolat… Le plaisir sera tout aussi intense si le goût est vraiment là.
- Privilégiez les chocolats artisanaux, ou les chocolats issus de la filière bio. Car outre la présence de graisses végétales, un autre problème, plus général, réside dans la culture des fèves de cacao : non biologiques, cette agriculture utilise des pesticides et est non garanti sans OGM. Dans la production bio, l’usage de pesticides et d’engrais dans la culture des fèves est proscrit.
L’étiquettage indique des part de cacao bien plus importantes que pour les autres marques non certifiées AB.
>>> Suite page 2 : le fourrage des chocolats, les marques qui usent et abusent des ajouts de matières grasses végétales, la lécithine de soja, et la directive européenne régissant la fabrication du chocolat. >>>
- Évitez les chocolats contenant un fourrage, bien souvent très gras et finalement peu chocolaté…
Note sur le fourrage des chocolats : la directive européenne
Lors d’un précédent article sur les chocolats de Noël, nous avions montré que la composition du chocolat se distinguait entre l’enrobage et le fourrage, bien souvent une pâte avec moins de chocolat qu’on pourrait le croire…
En effet, une directive européenne datée de 2000 interdit aux fabricants de chocolat d’utiliser autre chose que du beurre de cacao dans leurs recettes. Cependant les chocolats proposent régulièrement deux parties distinctes : le fourrage et l’enrobage, et la réglementation ne concerne que l’enrobage… Ainsi, si vous ne voulez pas consommer d’huile de palme, de graisse végétale ou de gluten, évitez les chocolats fourrés ou alors choisissez en des bio. Voir une sélection de chocolats bio.
- Évitez de manière générale les grandes marques industrielles : Lindt, Nestlé, Cémoi, Ferrero, Milka… la règle pour ces marques : 30% minimum de cacao. La part belle est ainsi faite au secret de fabrication.
Composition de la friture Lindt : huile de palme, matière grasse végétale, sucre, sirop de glucose… avec un peu de chocolat
Note sur la lécithine de soja : on la voit sur toutes ces étiquettes. Il s’agit d’un émulsifiant permettant de conserver l’homogénéité des ingrédients utilisés dans la préparation du chocolat. Obtenu industriellement par traitement de l’huile de tournesol ou de soja… Même en faible quantité, elle peut provoquer des réactions allergiques pour les personnes allergiques au soja. Dans la production biologique, l’usage de lécithine de soja est rare, souvent remplacé par des farines de graines de guar ou d’épeautre, ou de la lécithine de tournesol.
Graisses végétales made in Ferrero
Bilan :
Les best-sellers du chocolat de Pâques ne sont pas des modèles de vertu.
Choisissez du bio, de la qualité plutôt que la quantité, pas ou peu de chocolats fourrés, et si possible, éviter le chocolat blanc, bourré de sucre.
Il reste 5 jours avant Pâques ! pour le moment à vous de chasser les chocolats !
*
En savoir plus sur le chocolat :