Bonjour,
Je viens de passer un mois en Inde, notamment au Rajahstan. Etant végétarienne depuis des années, j'ai été plus que ravie dans ce pays. Plus de la moitié des restaurants sont végétariens, alors qu'en France c'est compliqué de trouver ne serait-ce qu'un plat sans viande ni poisson! Les Indiens ne sont pas tous strictement végétariens, mais ne sont pas de gros consommateurs de viande et respectent toute forme de vie. C'est surtout leur religion qui leur dicte leur régime alimentaire; la plupart étant hindoue, ils ne mangent pas de boeuf (la vache est un animal sacré). Ils mangent par contre du poulet et du mouton, parfois du porc (sauf les musulmans).
La cuisine indienne est très équilibrée, avec à chaque repas des légumes (choux, aubergines, tomates..), des céréales (riz et/ou chapati, des petits pains non levés), des protéines (un peu de yaourt et des protéines végétales comme les lentilles, les pois chiches etc.), et des lipides (ils utilisent le ghee, du beurre clarifié, ou sinon de l'huile). Les épices (cumin, coriandre, cardamome..) parfument tous les plats mais ce n'est pas forcément très relevé (pimenté).
Les plats sont tous servis en même temps. Les indiens se servent souvent d'un morceau de chapati comme de couvert qu'ils trempent dans les différents plats, qui ont tous plus ou moins l'air de sauce épaisse.
Les fruits sont généralement consommés en dehors des repas, souvent en jus frais (ananas, mangue, orange, papaye, grenade, coco...).
C'est une cuisine délicieuse, très élaborée et variée, et excellente pour la santé. Je la recommande à tout le monde. Il est simple de cuisiner les plats de base mais il faut se fournir en épices et autres ingredients (gingembre, oignons, ail, graines de moutarde...) présents dans la plupart des plats. Une fois que l'on dispose dans son placard de ces ingredients, ça semble beaucoup moins compliqué.
Un plat végétarien de base est le dal -soupe/purée de lentilles. Il suffit de faire revenir ail, oignons, carottes, gingembre dans de l'huile ou du ghee, puis rajouter toutes sortes d'épices (un "curry" à fabriquer soit-même avec du curcuma, de la coriandre...) puis les lentilles avec de l'eau, et laisser mijoter une bonne demi-heure (avec des lentilles corail, sinon ça peut être beaucoup plus long). On peut rajouter dans ce dal des tomates, des pommes de terre... on peut varier à l'infini!
L'idée à retenir est que lorsqu'on ne mange pas de viande, il faut combiner plusieures sources de protéines végétales, comme les légumineuses (soja, lentilles, pois, haricots secs..), les céréales (riz, blé, seigle..) ou encore les fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches). Les Indiens ont naturellement associé riz et lentilles pour ne pas avoir de carences.
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