Le kéfir est une produit laitier fermenté originaire du Caucase. Consommé depuis l’antiquité, il est préparé en soumettant du lait à un processus de fermentation réalisé en présence de bactéries. Le kéfir est une boisson légèrement alcoolisée (0,2 à 3%). Le taux d’alcool varie en fonction du temps de fermentation. Plus celui-ci est long, plus le taux d’alcool est élevé.
Une boisson aux nombreuses vertus ?
Le kéfir est reconnu comme étant un probiotique, c’est-à-dire un aliment contenant des micro-organismes vivants dont les effets sont bénéfiques pour la santé. Si l’ensemble des effets bénéfiques du Kéfir restent à préciser, de premières études récentes montreraient qu’il pourrait notamment :
- contribuer à la lutte contre certaines tumeurs
- améliorer les défenses immunitaires
De plus, le kéfir contient de nombreuses vitamines du groupe B. Les vitamines du groupe B jouent un rôle essentiel pour le fonctionnement de nos cellules et de notre système nerveux.
Comment faire son kéfir de lait : la recette
- ingrédients : 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de lait et 1 litre de lait bio (cru, demi-écrémé…)
- mettre les grains de kéfir dans un bocal si possible en verre
- verser votre lait dans le récipient
- laisser fermenter pendant une journée et une nuit à température ambiante en mélangeant 2 ou 3 fois. Le bocal doit être maintenu ouvert car la fermentation se déroule en présence d’air. Il doit aussi être à l’abri de la lumière (couvert avec un torchon ou une serviette propre).
- lorsque votre kéfir a coagulé, filtrer à l’aide d’une passoire en plastique. Votre kéfir est prêt !!
- vous pouvez ensuite conserver votre kéfir pendant 3 jours au réfrigérateur
- les grains peuvent être réutilisés tels quels pour produire un autre litre de kéfir.
- A savoir : 3 facteurs influencent la durée de fermentation : la température, la quantité de grains de kéfir et la qualité du kéfir que vous souhaitez obtenir. Si la température est élevée, le formation du kéfir sera plus rapide. De même, si la quantité de grains de kéfir est importante, le temps de coagulation sera diminué. Enfin, il faut ajusté la fermentation à votre goût. Plus la durée de fermentation est longue, plus le kéfir est alcoolisé et acide.
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