Alors qu’approche l’hiver, ce peut etre le moment idéal pour vous lancer dans la production maison d’un ou deux litres de kéfir (ou képhir). Nous en avions déjà parlé, il s’agit d’une boisson fermentée, à base de lait ou de fruits, originaire du Caucase et possédant bien des vertus.
Le kéfir, un bienfaiteur de l’organisme
En tant qu’aliment vivant, le kéfir (les grains de kéfir sont constitués d’un agglomérat blanc de micro-organismes vivants en symbiose : bactéries, levure, ferments) est considéré comme un probiotique et est utilisé notamment pour ses propriétés diététiques, ses effets bénéfiques sur la flore et le transit intestinal. Les grains de kéfir servent de base à la préparation consommable, le kéfir. Une boisson légèrement pétillante et alcoolisée (conséquence naturelle de la fermentation, le taux est cependant minimal : 0,5 à 1 degré). Outre ses effets positifs sur le transit et la flore intestinale, il serait également une aide au renforcement naturel du système immunitaire, un apport en vitamine de type folates, déficitaires chez les populations occidentales…
Grossesse, puberté, vieillissement, alcoolisme chronique ou traitement induisant une chimiothérapie par exemple nécessitent un apport en folates à faible dose.
Le kéfir aurait également un effet bénéfique sur le cholestérol, la circulation sanguine, les troubles veineux, ou encore les retards de cicatrisation !
Le kéfir, dénichable à discrétion...
Il n’est pas vraiment possible d’obtenir du kéfir issu de l’industrie. La complexité de sa composition ne le permet pas. Le seul moyen semble être de se rapprocher d’un magasin bio qui vous conseillera sur un particulier qui en vend ou en donne, ou bien sur internet, entre particuliers, en passant par des forums. Les graines de kéfir se reproduisent très vite et ne coûtent quasiment rien, voire se donnent entre amateurs. De plus, elles se conservent quelques jours et un envoi par la Poste, moyennant un emballage digne de ce nom, est tout à fait envisageable.
Quelles recettes au kéfir ?
Mode d’emploi :
- Se procurer des grains de kéfir via les conseils d’un vendeur en épicerie bio, ou via des forums d’utilisateurs,
- Verser les graines (50 à 70 grammes pour 1 litre et demi de préparation*) dans un récipient d’une contenance d’un litre et demi environ (bouteille en verre idéalement),
- Ajouter de l’eau de source,
- Ajouter les ingrédients qui « teinteront » la boisson : souvent, figues sèches et citrons : pour 1 litre 1/2 de préparation : 1 figue sèche, 1 rondelle de citron et 2 ou 3 cuillères de sucre roux (moins raffiné que le blanc),
- Disposez la mixture à l’abri de la lumière et recouverte d’un linge. Ne pas fermer hermétiquement le récipient contenant le liquide en fermentation !
- Au bout de 24h à 48h, ou lorsque les figues remontent à la surface, il faut les retirer ainsi que les citrons, et filtrer la boisson, l’accueillir dans un récipient en verre que l’on fermera hermétiquement avant de le placer en bas du frigo,
- Les graines de kéfir récupérées peuvent être rincées puis réutilisées ! A conserver dans un bocal au frais jusque la prochaine utilisation,
- Consommer dès le lendemain. A jeun si possible avant le petit déjeuner.
Il existe bien d’autres recettes, bien que la figue demeure la base commune à chacune d’entre elles.
Il est néanmoins possible de remplacer (sur une même base d’un litre et demi de boisson) le citron par une demi orange, un quart de pamplemousse, d’orange sanguine ou remplacer le citron par du citron vert… Certains amateurs utilisent de la menthe du citron et une figue, ou bien gousse de vanille-citron-figue, ananas-citron-figue…
…les possibilités sont quasi illimités, et vous trouverez forcément le mélange à votre goût.
Conservation des graines de kéfir
Laisser sécher les graines sur un torchon (cela peut prendre plusieurs heures), les disposer ensuite dans un pot ou dans un sac congélation et les mettre au frigo. Elles se conserveront ainsi jusqu’à un an. Mais vous les mettrez à contribution avant 😉
Réactiver les grains secs :
Les plonger dans une tasse d’eau tiède avec un peu de sucre, laisser agir une nuit, filtrer et réutiliser.
*Note :
Il n’est pas nécessaire de préparer à l’avance de trop grandes quantités de boisson, car elle fermente au fur et mesure, une préparation trop vielle sera moins agréable au goût.
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