A faire chez soi : le Kéfir, super-boisson biologique

Le 26/09/14 par Vincent.F

Alors qu’approche l’hiver, ce peut etre le moment idéal pour vous lancer dans la production maison d’un ou deux litres de kéfir (ou képhir). Nous en avions déjà parlé, il s’agit d’une boisson fermentée, à base de lait ou de fruits, originaire du Caucase et possédant bien des vertus.

Le kéfir, un bienfaiteur de l’organisme 

En tant qu’aliment vivant, le kéfir (les grains de kéfir sont constitués d’un agglomérat blanc de micro-organismes vivants en symbiose : bactéries, levure, ferments) est considéré comme un probiotique et est utilisé notamment pour ses propriétés diététiques, ses effets bénéfiques sur la flore et le transit intestinal. Les grains de kéfir servent de base à la préparation consommable, le kéfir. Une boisson légèrement pétillante et alcoolisée (conséquence naturelle de la fermentation, le taux est cependant minimal : 0,5 à 1 degré). Outre ses effets positifs sur le transit et la flore intestinale, il serait également une aide au renforcement naturel du système immunitaire, un apport en vitamine de type folates, déficitaires chez les populations occidentales…

Grossesse, puberté, vieillissement, alcoolisme chronique ou traitement induisant une chimiothérapie par exemple nécessitent un apport en folates à faible dose.

Le kéfir aurait également un effet bénéfique sur le cholestérol, la circulation sanguine, les troubles veineux, ou encore les retards de cicatrisation !

Graines de kéfir

Le kéfir, dénichable à discrétion...

Il n’est pas vraiment possible d’obtenir du kéfir issu de l’industrie. La complexité de sa composition ne le permet pas. Le seul moyen semble être de se rapprocher d’un magasin bio qui vous conseillera sur un particulier qui en vend ou en donne, ou bien sur internet, entre particuliers, en passant par des forums. Les graines de kéfir se reproduisent très vite et ne coûtent quasiment rien, voire se donnent entre amateurs. De plus, elles se conservent quelques jours et un envoi par la Poste, moyennant un emballage digne de ce nom, est tout à fait envisageable.

Quelles recettes au kéfir ?

Mode d’emploi :

  1. Se procurer des grains de kéfir via les conseils d’un vendeur en épicerie bio, ou via des forums d’utilisateurs,
  2. Verser les graines (50 à 70 grammes pour 1 litre et demi de préparation*)  dans un récipient d’une contenance d’un litre et demi environ (bouteille en verre idéalement),
  3. Ajouter de l’eau de source,
  4. Ajouter les ingrédients qui « teinteront » la boisson : souvent, figues sèches et citrons : pour 1 litre 1/2 de préparation : 1 figue sèche, 1 rondelle de citron et 2 ou 3 cuillères de sucre roux (moins raffiné que le blanc),
  5. Disposez la mixture à l’abri de la lumière et recouverte d’un linge. Ne pas fermer hermétiquement le récipient contenant le liquide en fermentation !
  6. Au bout de 24h à 48h, ou lorsque les figues remontent à la surface, il faut les retirer ainsi que les citrons, et filtrer la boisson, l’accueillir dans un récipient en verre que l’on fermera hermétiquement avant de le placer en bas du frigo,
  7. Les graines de kéfir récupérées peuvent être rincées puis réutilisées ! A conserver dans un bocal au frais jusque la prochaine utilisation,
  8. Consommer dès le lendemain. A jeun si possible avant le petit déjeuner.

    Le mélange à filtrer

Il existe bien d’autres recettes, bien que la figue demeure la base commune à chacune d’entre elles.

Il est néanmoins possible de remplacer (sur une même base d’un litre et demi de boisson) le citron par une demi orange, un quart de pamplemousse, d’orange sanguine ou remplacer le citron par du citron vert… Certains amateurs utilisent de la menthe du citron et une figue, ou bien gousse de vanille-citron-figue, ananas-citron-figue…

…les possibilités sont quasi illimités, et vous trouverez forcément le mélange à votre goût.

 

Conservation des graines de kéfir 

Laisser sécher les graines sur un torchon (cela peut prendre plusieurs heures), les disposer ensuite dans un pot ou dans un sac congélation et les mettre au frigo. Elles se conserveront ainsi jusqu’à un an. Mais vous les mettrez à contribution avant 😉

Réactiver les grains secs :

Les plonger dans une tasse d’eau tiède avec un peu de sucre, laisser agir une nuit, filtrer et réutiliser.

*Note :

Il n’est pas nécessaire de préparer à l’avance de trop grandes quantités de boisson, car elle fermente au fur et  mesure, une préparation trop vielle sera moins agréable au goût.

*

En savoir plus :

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  1. […] consommerdurable.com : A faire chez soi : le Kéfir, super-boisson biologique […]

  2. Vincent.F dit :

     @Carron :

     

    Avez vous essayé de passer une annonce dans votre magasin bio ? Se procurer des grains de kéfir passe souvent par les circuits alternatifs.

  3. jos dit :

    bonjour Nadine
    on m’a donné quelques grains de kéfir et j’ai déjà fait la boisson par 3 fois, impeccable, bien pétillante, mais les grains ne se reproduisent pas ? comment fais tu pour en avoir autant ?

  4. carron dit :

    bonjour,
    où trouver des grains de kéfir de fruit. Pas trouvé dans mon magasin bio? Merci pour le renseignement.

  5. Pascale dit :

     Bonsoir Nadine,
    J’utilise du kéfir de fruit depuis plusieurs années, quand j’en ai de trop, je porte des graines chez Biocoop (dans l’Ain). Vous pouvez peut-être laisser une annonce à votre biocoop, il y a bien au moins un client succeptible de partager ses graines avec vous.
    Pascale
     

  6. Vincent.F dit :

    Bonjour Baron,

    les renseignements donnés par Mme Claude George ci dessus ne vous satisfont pas ? La variété que vous recherchez est le kéfir de lait ?

  7. baron dit :

     bonjour
    comme vous je suis à la recherche en vain de graine
    dans ma biocoop il n y en a pas
    si quelqu un peut m aider ou m orienter 
    bien amicalement
    Nadine

  8. Mme Claude GEORGES dit :

    je n’ai pas encore de souche de kéfir de lait…car je viens juste d’en recevoir moi même. mais en allant  sur ce blog
     http://kefirdelait.canalblog.com/archives/listing__ou_trouver_son_kefir__/index.html
    vous pourrez en obtenir de très bonne qualité
    🙂

  9. Ollivier dit :

    Je serais interesse par une souche de kefir lait.
    Je suis a Bertrand Ollivier
    La Ferme du collet
    06260 La Penne
    Je peux payer le port bien sur !
    Merci

  10. Mme Claude GEORGES dit :

    bonjour,
    si vous le désirez je peux vous envoyer des grains de kéfir de première qualité !!! :-)) vous pouvez aller aussi aller voir sur facebook le groupe :
    kéfir et kombucha, partageons ensemble
    qui est très intéezssant et propose des grains de kéfir de fruits, de lait et du kombucha.
    cordialement
     
     
     

  11. Martine dit :

     Bjr, très intéressée par cette boisson naturelle et bienfaisante, semble-t-il, j’aimerai me procurer ces fameuses graines. Quelqu’un peut-il me tuyauter ??? Merci

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