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Fabriquer son lait fermenté (pour les vegans aussi)

Le 05/07/17 par Severine Bascot

Lait battu, Ribot, babeurre, kefir… Les laits fermentés existent depuis des millénaires dans toutes les régions du monde où il existe des espèces laitières : vache, brebis, chèvre, chamelle, jument, yak…. Et il est très facile de le préparer soi-même. Voici une recette pour l’obtenir facilement avec des produits laitiers. Et en bonus, une astuce pour les vegans !

lait fermenté

Comment obtenir du lait fermenté ?

Pour 1 litre de lait fermenté, réunir :

  • litre de lait entier cru (non pasteurisé)
  • 100 g de yaourt nature

Verser le lait dans une casserole et chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 36°C. Retirer du feu. Ajouter ensuite le yaourt, mélanger et laisser toute la nuit dans un endroit chaud comme sur un radiateur en hiver par exemple. Le lendemain, on obtient son babeurre qu’on peut battre avant de l’intégrer à la préparation.

Substitut vegan pour des pâtisseries au lait fermenté… sans lait

Le lait fermenté apporte beaucoup à la texture de certaines préparations sucrées, mais végétaliens et vegan ont déjà trouvé une alternative.

Pour un litre de ‘lait fermenté’ vegan, il faut :

  • 15 ml (1 cuillère à soupe environ) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 250 ml de lait de soja

Mélanger les ingrédients, attendre quelques minutes, et le tour est joué ! Cette préparation végétale s’utilise dans les recettes comme le lait fermenté à base de produits laitiers.

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Illustration bannière : Ayran : lait fermenté turc – © Alp Aksoy

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