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Plan du siteComment préparer du kéfir (kephir) ? 
Le 14/09/09 par cyrille
Le kéfir est une produit laitier fermenté originaire du Caucase. Consommé depuis l’antiquité, il est préparé en soumettant du lait à un processus de fermentation réalisé en présence de bactéries. Le kéfir est une boisson légèrement alcoolisée (0,2 à 3%). Le taux d’alcool varie en fonction du temps de fermentation. Plus celui-ci est long, plus le taux d’alcool est élevé.
Une boisson aux nombreuses vertus ?
Le kéfir est reconnu comme étant un probiotique, c’est-à-dire un aliment contenant des micro-organismes vivants dont les effets sont bénéfiques pour la santé. Si l’ensemble des effets bénéfiques du Kéfir restent à préciser, de premières études récentes montreraient qu’il pourrait notamment :
- contribuer à la lutte contre certaines tumeurs
- améliorer les défenses immunitaires
De plus, le kéfir contient de nombreuses vitamines du groupe B. Les vitamines du groupe B jouent un rôle essentiel pour le fonctionnement de nos cellules et de notre système nerveux.
Comment faire son kéfir de lait : la recette
- ingrédients : 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de lait et 1 litre de lait bio (cru, demi-écrémé…)
Grains de kéfir
- mettre les grains de kéfir dans un bocal si possible en verre
©consommerdurable
- verser votre lait dans le récipient
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- laisser fermenter pendant une journée et une nuit à température ambiante en mélangeant 2 ou 3 fois. Le bocal doit être maintenu ouvert car la fermentation se déroule en présence d’air. Il doit aussi être à l’abri de la lumière (couvert avec un torchon ou une serviette propre).
©consommerdurable
- lorsque votre kéfir a coagulé, filtrer à l’aide d’une passoire en plastique. Votre kéfir est prêt !!
- vous pouvez ensuite conserver votre kéfir pendant 3 jours au réfrigérateur
- les grains peuvent être réutilisés tels quels pour produire un autre litre de kéfir.
- A savoir : 3 facteurs influencent la durée de fermentation : la température, la quantité de grains de kéfir et la qualité du kéfir que vous souhaitez obtenir. Si la température est élevée, le formation du kéfir sera plus rapide. De même, si la quantité de grains de kéfir est importante, le temps de coagulation sera diminué. Enfin, il faut ajusté la fermentation à votre goût. Plus la durée de fermentation est longue, plus le kéfir est alcoolisé et acide.
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Bonjour,
Très belle initiative de votre part ce forum…
Je recherche aussi des vrais grains de Kéfir de lait. Je suis de Montréal également. J’apprécierais beaucoup pouvoir m’en reprocurer. Je le fais avec le lait de Soya et c’est vraiment excellent…
Merci de votre aide…
Bonjour Mélanie,
je vais aussi vous mettre en relation avec Lise.
Bonne journée
J’ai malheureusement pour mes graine, du m’absenter + de un mois. J’ai essayé la deshydratation et congélation mais elles n’ont pas tenu…
Je me retrouves donc à la case départ quelqu’un serait il proche de Paris 11 et prêt à me passer quelques graines ce serai genial car le seul distributeur que je connaisse sur le net les faits a 10 $ le demi-gramme ce qui est un peu cher vu que sur trois tentatives, une seule à fonctionné. J’ai pourtant opéré de la même manière à chaque fois. j’ai mis le tout dans une bouteille de lait bio en prenant soin de les vider un peu (fermentation) et j’en ai un peu marre de jouer a pile ou face même si 10$ ça n’est pas la mer à boire…
A bon entendeur salut
Bonjour Serra,
j’ai mis votre annonces sur le forum.
Je vous tiens informé si quelqu’un peut vous fournir des grains.
Nous voulions remercier l’équipe de Cyrille puis nos gens d’ici (Mme Collin et Mme Dufour) pour nous avoir permis d’une part, d’être en contact avec d’aussi sympathiques personnes; puis d’autre part, d’avoir rendu possible cet échange afin de goûter à ce délicieux kéfir!!
Il est vraiment très bon et nous en prendrons soin, tout comme il prendra soin de notre santé!
Merci également pour toute l’information que vous nous avez procurés… Très intéressant!
Bonne Santé à tous!
Un petit plus super bon et pour la santé (lisez les vertues du Curcuma ou turmenic ou safran du pauvre)
Quand vous avez fait une pinte de kefir de lait nature rajoutez y une ou deux cuillères selon gout de curcuma et un peu de miel de sucre (pas d’aspartam)
C’est délicieux et on ne peu plus bon pour la santé
Je suis triste il ne me manque que des graines de kefir lol
Mais je suis à Paris 11 et si quelqu’un se sent envahi…