Inscription
Plan du site
Pourquoi et comment intégrer des algues dans notre alimentation : comment cuisiner les algues, recette à base d'algues ?
Le 19/10/12 par cyrill.e
Comment cuisiner les algues ?
Laitue de mer (Ulva Sp)
Saveur : fraîche, corsée. Elle rappelle le goût de l’oseille.
Texture : souple.
Utilisations : crue et émincée, elle accompagnera les salades et les crudités. Hachée, elle agrémentera les sauces, les potages ou les vinaigrettes. S’utilise aussi comme papillote.
Apports nutritionnels pour 5 g d’algues déshydratée ou 20 g d’algues fraîches : riche en minéraux : calcium (20% de l’Apport Quotidien Recommandé), fer (10% de l’AQR), magnésium (100% de l’AQR). Vitamines A et C.
Dulse (Palmaria palmata)
Saveur : douce et iodée. Saveurs de crustacés.
Texture : croquante au sortir de la mer, et fondante après une rapide cuisson.
Utilisations : se consomme crue avec les crudités et les salades. Agrémente les sauces, les potages et les vinaigrettes. Agrémente une tourte aux fruits de mer.
Apports nutritionnels pour 5 g d’algues déshydratée ou 20 g d’algues fraîches : riche en protéines et en minéraux : magnésium (10% de l’Apport Quotidien Recommandé), phosphore, iode (100% l’AQR) et fer. Bien équilibrée en vitamines A, B, C.
Nori (Porphyra umbilicalis)
Saveur : thé fumé, champignon séché, huître.
Texture : souple et fine.
Utilisations : se met en caviar sur une pomme de terre au four. Accompagne délicieusement les omelettes, les béchamels et les sauces ou les salades.
Apports nutritionnels pour 5 g d’algues déshydratée ou 20 g d’algues fraîches : qualité de protéines voisine de celle de l’œuf. Très intéressante pour le phosphore, la provitamine A (30% de l’Apport Quotidien Recommandé), le fer et la vitamine B12 (100% de l’AQR).
Wakamé (Undaria pinnatifida)
Saveur : mélange discret de saveurs marines. Goût d’huître.
Texture : lame souple et stipe (nervure centrale) rigide.
Utilisations : renforce les saveurs d’un potage avec onctuosité. S’emploie également dans les tourtes et les salades.
Apports nutritionnels : très intéressante pour le calcium et les vitamines du groupe B, dont la vitamine B12. Bonne teneur en vitamine C, en sodium en fer et en potassium.
Kombu Royal (Laminaria saccharina)
Saveur : sucrée et iodée
Texture : charnue et croquante. Tendre sur les extrémités.
Utilisations : cette papillote royale permet de réaliser tout type d’aumônières. S’emploie pour la cuisson des légumineuses…
Apports nutritionnels : très riche en minéraux : calcium, potassium et sodium. C’est l’algue la plus riche en iode.
Spaghettis de mer (Himanthalia elongata)
Saveur : iodé.
Texture : tendre
Utilisations : accompagne les légumes, les poissons, les tourtes…
Apports nutritionnels : riche en minéraux et en vitamines, particulièrement pour la vitamine C.
*
Les précautions d’utilisation
Les algues vertes peuvent accumuler des métaux lourds comme l’arsenic et plus particulièrement les algues hijik.
La Food Standards Agency du Royaume-Uni a invité les consommateurs à éviter de manger ce type d’algues. Pour sa part, l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques a mis en garde contre certaines espèces d’algues particulièrement riches en iode et recommande de fixer une limite à la quantité d’iode que peuvent contenir les produits à base d’algues dans l’Union européenne.
Enfin, la teneur souvent très élevée en sodium des algues doit être prise en compte notamment en cas de régime hyposodé.
*
Sur les algues :
- Comment préparer du kéfir ?
- Comment préparer des graines germées sans acheter de germoir ?
- Comment réaliser des yaourts sans yaourtière ?
- Ces algues qui nous veulent du bien
*Source des informations sur la cuisine des algues : www.algue-service.com
Je m'abonne au flux RSS des commentaires de cet article.
L’idéal c’est de récolter les algues alimentaires lors des grandes marées, au plus bas de l’eau. Pas de pollution, valeur gustative plus importante. Bien sûr, faut habiter au bord de la mer ou y aller en vacances !
exact ! on peut s’en passer, mais comme on est dans un sujet sur les algues on va en faire cuire une,mais surtout rajouter le miso en dernier, juste avant de servir sinon bye bye ses vertus !
Bonsoir Cerise,
Merci pour cette remarque très pertinente.
En fait, je voulais parler de la soupe miso. J’ai été imprécis dans ma phrase en utilisant un raccourci familier
Je vais corrigé cela tout de suite.
Dans la soupe miso, il y a du miso, bien entendu, mais aussi une algue le wakamé.
le miso n’a rien à voir avec les algues, c’est de la pâte de soja fermentée 😉
Pour les novices en algues, il y a des algues vendues en mélange, en paillettes ,séchées, c’est facile d’en saupoudrer les salades… sinon on trouve aussi des algues fraîches conservées dans le sel, en barquettes ( en magasins bio), il faut bien les rincer.
J’oubliais, peut-être que la recette végétarienne donnée sur le forum par Berlinale peut t’intéresser.
Si tu as une question, n’hésites pas.
J’ai hâte de découvrir ce dossier. Cela me sera utile aussi.
Et je me serai volontiers incrusté à ta table si on était pas si loin…
Quant à moi je prépare mon plan d’actions sur mon régime alimentaire 2010, à suivre sur « www.okote.fr », et je sens que des algues vont y faire leur apparition…
Félicitation pour ton Japonais
Impressionnant.
Sinon, pour cet article, j’ai eu la chance de trouver pas mal d’infos sur le site Algue service et notamment un tableau qui présente comment cuisiner les algues. Je les remercie au passage de m’avoir permis de reprendre ces informations.
Et en préparant le repas de ce midi, j’ai aussi fait une petite salade avec des algues que j’ai photographiée et j’ai ainsi pu illustrer l’article avec une photo 😉
Hontôni arigato Cyrille san !
Moi qui cherchait justement de quoi compléter mon alimentation !
Mais où vas-tu chercher toutes ces infos…